Ingrédients :

- 2 cuisses de canard confites 

- 2 poireaux 

- 4 échalotes 

- 50 g de beurre 

- 400 g de pois cassés

- 1 cuil. à soupe bombée de chapelure

- sel, poivre

Préparation :

1. Nettoyez bien les poireaux, rincez et découpez-les en tronçons. Couvrez largement d'eau froide les pois cassés, ajoutez les tronçons de poireau, ne salez pas. Faites bouillir et laissez cuire 1H. Salez 15 min avant la fin de la cuisson.

2. Décossez les cuisses de canard, recueillez la graisse. Pelez et émincez finement les échalotes. Faites-les fondre dans la graisse du confit, ajoutez la chair de canard éfficholée, laissez mijoter 5 min. Réduisez en purée les poius cassés avec le poireau, ajoutez le beurre, salez et poivrez.

3. Préchauffez le four th. 8 (240°). Dans un plat à gratin, déposez le canard, couvrez d'une couche de purée, poudrez de chapelure et glissez dans le four pour faire dorer. 

Dégustez chaud avec une salade verte.