Ingrédients :

- 1 poularde 

- 1 truffe 

- 8 carottes 

- 4 branches de céléri 

- 4 poireaux 

- 2 oignons 

- 1 bouquet garni

- 120 g de beurre 

- 500 g de riz arborio

- 2 clous de girofle 

- sel, poivre

Préparation :

1. Découpez la truffe en très fines rondelles.

Soulevez la peau de la poularde et glissez des rondelles de truffe.

Pelez les carottes et le céleri, rincez-les et coupez-les en tronçons. Pelez 1 oignon et piquez-le de clous de girofle. 

Nettoyez les poireaux, coupez-les en 3 tronçons, fendez-les en quatre puis rincez-les.

2. Dans un fait tout, mettez la poularde, ajoutez l'oignon, 1 poireau, 2 carottes et le bouquet garni.Versez de l'eau froide pour recouvrir entièrement la volaille.Salez, poivrez et laissez cuire 1h15 à feu doux. 

Au bout de ce temps, ajoutez les légumes restants et poursuivez la cuisson 30 mn.

Receuillez 1 L de bouillon pour la cuisson du riz, verez-le dans une casserole et portez à ébullition. Réservez la poularde et les légumes au chaud dans le bouillon restant.

3. Pelez et émincez l'oignon restant, faites-le blondir dans 50g de beurre, ajoutez le riz zt remuez jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Versez 1 / 3 du bouillon, faites cuire sur feu moyen. Quand le liquide s'est évaporé, ajoutez un 2 ème tiers. Recommencez l'opération jusqu'à épuisement du bouillon. Comptez en tout 20 min de cuisson. 

Hors du feu, ajoutez le beurre restant coupé en morceaux. Mélangez, parsemez la surface du reste de truffe.