Pour 6 personnes

Ingrédients

• 1.6 kg de poularde
• 400 g de foie gras
• 250 g de crème fraîche
• 80 g de raisins secs
• 5 cl de cognac
• 50 g de beurre
• 1 c à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre
• Facultatif : 1 truffe en bocal

Préparation

Préchauffez le four th. 7 (210 °C)

Coupez le foie gras en petits dés et mélangez-les aux raisins secs. Farcissez la poularde du mélange foie gras/raisins et cousez l'ouverture avec de la ficelle de cuisine et une aiguille. Posez la poularde dans un plat à four, arrosez-la d'huile et parsemez-la de beurre. Salez et poivrez.

Enfournez la poularde pendant 1 h.

Baissez le four th. 6 (180 °C) et prolongez la cuisson 35 min. Pendant ce temps, égouttez la truffe et réservez le jus. Hachez la truffe finement.

À la fin de la cuisson, sortez le plat du four.

Découpez la poularde et posez les morceaux dans un plat. Maintenez au chaud dans le four éteint. Posez le plat à four sur un feu doux et versez le cognac pour déglacer. Portez à ébullition en grattant le fond avec une cuillère à soupe pour décoller les sucs.

Ajoutez la crème et la truffe. Faites cuire 5 min en mélangeant sans faire bouillir. Assaisonnez à votre convenance.

Versez la sauce sur la poularde et servez aussitôt.

Bon appétit !!