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Pot au feu au confit de canard

Pot au feu au confit de canard

Ingrédients

 

- 4 cuisses de canard confites 

- 1 bouquet garni

- 8 carottes 

- 2 navets 

- 4 poireaux 

- 6 pommes de terre 

- 2 oignons 

- 1 branche de celeri

- 2 cuillères à soupe de gros sel 

- poivre 

 

Préparation :

 

1. Eplucher les carottes, les navets et les oignons. Couper les carottes en deux ou trois selon leur longueur, les navets en quatre et les oignons en deux. Eplucher et émincer la branche de céleri.

 

2. Faire chauffer deux cuillères à soupe de graisse de confit dans une marmite. Y faire revenir à feu doux les carottes et le céleri en remuant. Attention aux projections de graisse !

 

3. Ajouter ensuite le bouquet garni, avec deux cuillères à soupe de gros sel, du poivre et les oignons. Couvrir d'eau et faire cuire une heure à petits frémissements.

 

4. Ajouter ensuite tous les légumes restants, exceptées les pommes de terre, dans la marmite et faites cuire 1 heure supplémentaire.

 

5. 30 minutes avant la fin, ajouter dans la marmite les pommes de terre et les cuisses confites de canard.

 

6. Au terme de la cuisson, si vous le désirez, retirer la viande et les légumes de la marmite et les mettre dans un plat de service et le b et le bouillon bien chaudouillon dans une soupière.

 

7. Servir le pot-au-feu de canard et le bouillon bien chaud.