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Tajine au confit de canard

Tajine au confit de canard

Ingrédients :

 

4 cuisses de canard confites 

300 g de pomme de terre à chair ferme 

200 g de carottes 

2 oignons rouges

100 g d'abricots secs

100 g de pruneaux 

50 g d'amandes effilées

100 g de mélange : noisettes, amandes entières, noix de cajou

20 g de pignons de pin 

huile d'olive et huile sésame

2 càs de sirop d'agave (ou du miel)

cumin, cannelle

25 cl de bouillon de volaille 

 

 

Préparation : 

 

1. Eplucher et laver les pommes de terre et les carottes. 

Couper les pommes de terre en rondelles de 1 cm et les carottes en cubes moyens.

Peler les oignons rouges, détailler les abricots secs en lanières.

 

2. Verser l'huile d'olive dans une sauteuse, faire revenir les cuisses de canards sur tous les côtés.

Les retirer quand elles ont pris une belle coloration.

 

3. Mettre à rissoler 5 minutes les oignons (dans un plat à tajine ou une cocotte profonde) avec 2 càs d'huile d'olive, puis ajouter tous les autres ingrédients (abricots, pruneaux, amandes, noisettes, noix, pignons de pin, pommes de terre et carottes) avec un peu d'huile de sésame et mélanger soigneuseument.

 

4. Ajouter le sirpo d'agave (ou le miel), cumin, cannelle et 15 cl de bouillon, replacer les cuisses de canard et laisser mijoter 45 minutes à couvert. Verser en plusieurs fois le bouillon de poule restant.

 

5. Veiller à soulever à l'aide de 2 spatules le tajine toutes les 15 minutes, sans mélanger mais pour faire passer le jus de cuisson sous la préparation afin de ne pas laisser brûler.