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Crèmes brulées au foie gras

Crèmes brulées au foie gras

Ingrédients :

 

- 80g de foie gras mi-cuit

- 20cl de crème liquide entière

- 1 jaune d'oeuf 

- sel, poivre

- cassonade en poudre

 

Préparation :

 

1. Préchauffer le four à 90°C.

 

2. Dans une casserole faire chauffer la crème liquide sans la faire bouillir, ajouter le foie coupé en moceaux et laisser fondre sur feu doux.

 

3. Hors du feu ajouter le jaune d'oeuf, assaisoner, mélanger puis mixer jusqu'à obtention d'une préparation lisse.

 

4. Verser la préparation dans des ramequins et enfourner environ 20 à 25minutes, le milieu des crèmes doit être encore tremblotant. Sortir du four et laisser tièdir.

 

5. Saupoudrer de cassonade et brûler les crèmes au chalumeau de cuisine ( vous pouvez placer les crèmes au réfrigirateur et faire l'étape du chalumeau juste avant de servir).

 

Suggestion : Vous pouvez ajouter au fond des ramequins une petite cuche de confit d'oignon, marmelade de figues ... 

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