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Wrap au foie gras

Wrap au foie gras

Ingrédients :

 

- 6 petites galettes de sarrasin

- 300g de foie gras de canard entier mi-cuit

- 12 tranches de magret fumé

- 1 poignée de pousse d'épinard

- 12 petites asperges vertes

- 150g de fèves fraîches

- sel et poivre

- vinaigrette balsamique

 

Pour la cuisson :

 

- 20g de beurre demi-sel

 

Préparation :

 

1. Couper les asperges dans la longueur. Laver puis essorer les épinards.

 

2. Eplucher et cuire les fèves 5mn dans une casserole d'eau bouillante salée. Ajouter les asperges et continuer la cuisson encore 5mn.

 

3. Retirer la petite peau des fèves en les pressant entre le pouce et l'index.

 

4. Couper le foie gras en petites lamelles

 

5. Faire cuire les galettes de sarrasin 2 mn par face dans une crépière avec le beurre

 

6. Les laisser refroidir puis les remplir de pousses d'épinard, d'asperges, de fèves, de magret et de lamelles de  foie gras gras. Saler,poivrer et verser un filet de vinaigrette.

 

7. Rouler les galettes sur elles-mêmes puis les couper en deux en biseaux.

 

Servir aussitôt et dégustez !!

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