Ingrédients :

- 2 magrets 

- 500 g de cerises 

- 1 petit verre d'eau

- 1 tige de menthe fraîche 

- 100 ml de fond de veau 

- 2 c à s de vinaigre balsamique

- 1 c à s de miel

- 1 c à s de sauce soja

- sel, poivre

Préparation :

1. Lavez et équeutez les cerises. Dénoyautez-les et mettez les ensuite, dans une casserole avec un petit peu d'eau et laissez les compoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes.

2. Préchauffez le four à 190 °C.

3. Quadrillez les magrets côté peau, salez et poivrez. Poêlez les magrets côté peau pendant quelques minutes de manière à bien faire écouler le gras, puis côté chair (pas plus d'une minute). Placez les dans un  plat allant au four et faites les cuire douze minutes environ.

4. Pendant la cuisson des magrets, préparez la sauce aux cerises. Débarassez la poêle du gras et remettez la sur le feu. Ajoutez le vinaigre balsamique, la sauce soja et le miel. Décollez-bien les sucs en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois. Ajoutez le fond de veau, les cerises avec leur jus de cuisson et la tige de menthe fraîche (que vous retirerez). Laissez sur le feu quelques minutes. Le but est d'obtenir un jus d'une consistance un peu sirupeuse. Poivrez et salez à votre goût.

5. Une fois les magrets sortis du four. Laissez les reposer pendant quelques minutes. Découpez les en tranches et arrosez les de cerises et de sauce. Vous pouvez servir ces magrets avec une purée maison.

Bon appétit !