Ingrédients :

2 magrets de canard 

1/2 c à c de graine de sésame grillé 

4 oignons nouveaux 

Pour la marinade :

10 cl  de sauce soja

1 citron vert

1 c à s de miel 

1 c à s de gingembre 

5 cl de vinaigre de riz ou vinaigre japonais 

3 cl d'huile de sésame grillé

1 c à s rase de sésame grillé

Préparation :

La marinade 

. Epluchez l'aïl et écrasez le. Epluchez le gingembre, râpez-le . 

Dans un grand bol, mélangez ensemble la sauce soja, le vinaigre de riz, zeste de citron et le jus. Ajoutez l'huile de sésame, le miel, l'aïl écrasée, le gingembre râpé et les griandes de sésame.

Emulsionnez le tout avec une fourchette. Réservez.

Le tataki

. Incisez la peau en croisillons. 

Faites chauffer une plancha ou une poêle, sans ajout de matière grasse. Dès qu'elle est bien chaude déposez les magrets de canard côté peau en dessous. Saisissez 3 min, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée.

Retirez l'exces de graisse au fur et à mesure. Retournez les magrets côté chair et faites-les cuire à feu moyen 3 min. La viande doit cuire à l'extérieur et rester bleu à l'intérieur.

Versez la moitié de la marinade dans un récipient en verre. Déposez les magrets côté chair sur la marinade. Arrosez le dessus avec la marinade restante. Couvrez le récipient, laissez mariner pendant 1 heure à température ambiante.

Lavez les oignons, coupez-les en rondelles fines. Réservez.

Une fois le temps de repos passé, retirez les magrets de canard de leur marinade, déposez -les sur une planche à découper et coupez-les en tranches fines.

Versez la marinade dans une petite casserole. Faites-la réduire la réduire environ 10 min à feu doux.

Dressez les tranches de magret dans une grande assiette, avec la moitié de la marinade réduite, saupoudrez avec les rondelles d'oignon frais et quelques graines de sésame.