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Canard aux asperges

Canard aux asperges

Ingrédients : 

 

2 magrets de canard

500g d'asperges vertes

250g d'oignons nouveaux

10cl de vinaigre balsamique

1 c. à soupe de miel

sel et poivre.

 

Préparation : 

 

Les asperges : faites bouillir une grande casserole d'eau. Ajoutez ensuite une cuillère à soupe de sel dans l'eau.

Nettoyez vos asperges. Déposez délicatement les asperges dans l'eau bouillante et faites les cuire jusqu'à ce que la tige soit vert clair. Cela prend environ 2 à 4 minutes, en fonction de leur taille et de leur diamètre.

Commencez à compter le temps de blanchiment dès que l'eau recommence à bouillir après y avoir plongé les asperges.

Arrêtez la cuisson. Lorsque vos asperges sont vert clair, tendres et croquantes, enlevez-les de la casserole à l'aide d'une écumoire ou d'un petit tamis et placez-les immédiatement dans un grand saladier d'eau froide et de quelques glaçons.

Préparez les magrets : à l'aide d'un couteauu= bien aiguisé, réalisez des entailles en forme de croisillons. Salez et poivrez.

Déposez les magrets côtés peau dans la sauteuse.

Laissez cuire 10 min.

Retirez les magrets. Videz l'excès de graisse et remettez les magrets dans la sauteuse, côté chair cette fois-ci, 5min environ.

Retirez les magrets et réservez-les au chaud.

Dans la même sauteuse, faites revenir les oignons nouveaux que vous avez préalablement épluché et nettoyé.

Ajoutez les asperges blanchies puis laissez-les rôtir 1 minute pas plus.

Retirez les oignons et les asperges de la sauteuse puis versez le vinaigre balsamique.

A l'aide d'une spatule en bois, grattez bien les sucs de cuisson dans le fond de la poêle.

Ajoutez le miel et portez 1 min à ébullition.

Ajoutez les magrets de canard, les oignons nouveaux et les asperges puis présentez le tout dans la sauteuse.

pour la dégustation, découpez les magrets en tranches et nappez-les de sauce, servez avec les oignons et les asperges.

 

Bonne dégustation !!

 

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